Restaurante Puerta Sevilla, Milhoja de Foie con Queso de Zuheros, Membrillo y Manzana Caramelizada, Córdoba

En el barrio de San Basilio, muy cerca de la Mezquita-Catedral, Restaurante Puerta Sevilla ocupa una casa cordobesa con más de dos siglos de historia. Desde 1999, la familia Rosales cuida aquí un recetario de raiz local, con patio central y salones que conservan el aire de las casas tradicionales de la ciudad.

Uno de sus platos estrella es la milhoja de foie con queso de Zuheros, membrillo y manzana caramelizada, una elaboracion que combina el foie con el queso de cabra payoya de Zuheros, el dulzor del membrillo y el contrapunto crujiente y caramelizado de la manzana. Un equilibrio entre producto de la provincia y una presentacion cuidada, tipico de la cocina de autor con raices andaluzas.