Me sabe a Perú, es un pequeño rincón ubicado en la calle de La Rosa de Santa Cruz , donde la familia Toledo con Edwin, como líder y chef y su hijo Jorge, como maitre, nos presentan una cocina realmente rica en sabores y de una cultura gastronómica con mucha historia y fusiones, que según nuestro amigo y prestigioso Ferrán Adriá , considera a Perú como la gran revelación gastronómica de nuestro planeta y no es una sorpresa, cuando escuchas a Edwin transmitiendo con pasión e ilusión el origen de cada uno de sus platos e ingredientes, tiene esa capacidad de transportarte al origen y conseguir a través de sus platos que puedas realizar realmente un viaje con mucho sabor y buen gusto.
Pues bien, a lo que vamos que es el plato estrella que he seleccionado de su menú para este reportaje es » El Tiradito de Corvinato » es un pescado crudo en forma de carpaccio, que en este caso Edwin corta manualmente con mucha precisión y arte y va acompañado de maíz dulce , por cierto muy curioso su tamaño, y batata en almíbar y alga y aderezado con una aliño muy alegre con cilantro, apio, ajiamarillo, jengibre y limón, exquisito plato este con un festival de sensaciones en paladar con un gran equilibrio de frescura y picante en boca que con mucha sutileza te da vida y alegría. Y por supuesto, acompañado con un Pico Sour, coctel típico peruano, que la uva tiene su orígenes en Canarias desde el siglo XVI y que tiene un día nacional, el 3 de febrero ,en todo el país.
Sinceramente un lugar muy recomendable, por mi parte agradecido de su disponibilidad y dedicación para explicarme los detalles de su preparación y no sólo hacerme disfrutar sino sentirme importante, algo que con mucha naturalidad saben como mimar a su clientela y que Jorge domina a la perfección en sala.
Muchas Gracias Edwin y Jorge y muchos éxitos con vuestra pasión.
Ahhh y amén a sus otros platos estrellas el ceviche y el rissotto de quinoa y el postre de mousse de guanábana con salsa de maracujá que seguramente le daremos un capítulo futuro.
